Carta de Otoño - Invierno 2024
DELICIAS DE PEQUEÑOS PRODUCTOS CERCANOS
Jamón D.O.P. Teruel de la Iglesuela del Cid con pan de cristal y tomates de Serengue de nuestra finca
21,00€
Croquetas de Setas de Cantavieja con Pate de Setas y Ceniza de Setas
17,00€
Menestra de verdura de temporada con crema de castañas y consomé de jamón de Peñarroya
18,00€
Fessols de Beceite estofados con sardina ahumada y pipirrana
18,00€
All i Pebre de Pulpo a la llama con habitas baby confitadas y hummus templado
24,00€
Ensalada de hinojo encurtido y Trucha del Pirineo con emulsión de almendras y tomates confitados
19,00€
Alcachofa de Tudela con royal de foie y crujiente de panceta de la Comarca
19,00€
Pasta artesana con farsa de paloma torcaz en escabeche y calabaza en texturas
20,00€
Callos de Cordero con Parmetier y huevo poche crujiente
22,00€
Risotto de remolacha con trufa y caviar de Sarrión
23,00€
CARNES DEL ANTIGUO REINO DE ARAGÓN
Ternasco de Aragón cocinado a baja temperatura durante 17 horas con buñuelos de patata y crema de pimiento asados y yogurt de cabra (precio por persona, mínimo 2 personas)
39,00€
Steak tartar con anguila ahumada del delta de Ebro, yema de huevo confitado con trufa y pan de aceite crujiente
27,00€
Chuleta de cerdo madurada con costra de hierbas de monte, gel de zanahorias y zanahorias confitadas
31,00€
Costilla de vaca confitada y glaseada en su jugo con rossejat de setas y puerro (precio por persona, mínimo 2 personas)
31,00€
PESCADOS Y ARROCES DEL MEDITERRÁNEO
Calamar a la parrilla en chilindrón de sobrasada con cebolla frita y emulsión de pomelo
25,00€
Tartar de atún rojo con tortillita de patatas y trufa
28,00€
Arroz de sepia y gamba roja del mediterráneo (precio por persona, mínimo 2 personas)
29,00€
Lubina ahumada con trinxat de chirivía y salsa de espinacas
33,00€
POSTRES LOCALES A NUESTRA MANERA
Tabla de quesos del territorio con mermeladas ecológicas de Valdetormo, frutos secos y carquiñolis
20,00€
Baba al licor de almendras con chantillí de berenjena y helado de tomillo
12,00€
Entremet de calabaza y queso con cítricos
12,00€
Crumble de castañas con sabayón de café y bizcocho trufado
12,00€
Bizcocho de chocolate y aceite con aire de pimientos asados y helados de aceite de la Comarca
12,00€
Precio del servicio: 4€ por persona
Aperitivo de nuestra finca + Pan
Cata de AOVE del bajo Aragón
Agua purificada de Torre del Marqués
IVA incluido
