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GASTRONOMIQUE
Entrée
Aux choix
Croquettes de champignons de Cantavieja avec pâté de champignons et cendres de champignons
Ragoût de légumes de saison avec crème de marrons et consommé de jambon de Peñarroya
Beceite fessols en ragoût avec des sardines fumées et de la pipirrana
Salade de fenouil mariné et truite des Pyrénées avec émulsion d’amandes et tomates confites
Pâtes artisanales à la farce de pigeon des bois mariné et à la texture de citrouille
Principaux
Aux choix
Calmars grillés en chilindrón sobrasada avec oignon frit et émulsion de pamplemousse
Steak tartare avec anguille fumée du delta de l’Ebre, jaune d’œuf confit à la truffe et pain à l’huile croquante
Tartare de thon rouge avec omelette aux pommes de terre et aux truffes
Côte de porc affiné en croûte d’herbes sauvages, gel de carottes et carottes confites
Dessert
Aux choix
Baba à la liqueur d’amande avec chantilly d’aubergine et glace au thym
Entremet au potiron et au fromage avec des agrumes
Prix par personne: 60 € par personne
TVA INCLUSE
Apéritif du jour : Diez Dedos EVOO Tasting
Eau purifiée de Torre del Marqués
Eau purifiée de Torre del Marqués
