Producto
Tratamos de utilizar en nuestras elaboraciones productos ecológicos de temporada, de nuestra propia finca o de pequeños productores locales, con baja necesidad de agua y con aportación de abonos naturales.
Hemos empezado a recuperar nuestro olivar, obteniendo AOVE de las variedades Empeltre y Picual, que han pasado a formar parte de nuestra cata de aceites de proximidad del Bajo Aragón. A lo largo de los próximos años, recuperaremos bancales ocupados por cerezos, almendros, manzanos y membrillos.
Lo que no producimos nosotros mismos, lo obtenemos de proveedores que aprecian y trabajan cultivos sostenibles, esforzándose por minimizar el impacto de su actividad en el medioambiente y por mantener variedades locales con pequeñas explotaciones de temporada.
En la medida de lo posible, utilizamos ingredientes frescos producidos a una corta distancia de la finca, para minimizar la huella de carbono de nuestra carta, al reducir la emisión de gases de efecto invernadero en el transporte de nuestros suministros. Intentamos ampliar constantemente la lista de proveedores locales. Esto permite que, al entrar en el restaurante, los comensales disfruten de un agradable viaje gastronómico por esta singular zona de España, sin moverse de la mesa, acompañado de una incomparable vista del Valle del Tastavins.
Nuestra despensa verde se encuentra a sólo unos pasos de nuestra cocina. Contamos con dos huertos ecológicos: uno de verano y otro de invierno, que nos permite trabajar con verduras y hortalizas frescas de gran valor nutricional, prácticamente todo el año.
Estamos recuperando la antigua producción agrícola de la finca. Retomamos hace cuatro años el cultivo de los viñedos, plantados hace cincuenta años e introdujimos nuevas variedades autóctonas. Así mismo, elaboramos varios Vinos de Finca en nuestra propia bodega de vinificación ecológica, que pueden ser degustados en el restaurante.
